Le premier des produits de Les Cancaneuses – de la Ferme artisanale Duchant, développés il y a plus de dix ans, est l’oeuf de cane. Ils l’ont perfectionné de façon à offrir aux gastronomes du Québec un produit unique, délicieux et extrêmement nourrissant, parfaitement sain et aussi fiable, du point de vue de l’innocuité alimentaire que peuvent l’être les oeufs de poules.
Les peptides bioactifs produits par l’hydrolyse enzymatique des protéines alimentaires contenue dans les œufs de cane ont montré des activités antioxydantes importantes contre la péroxydation des lipides ou des acides gras.
Au point de vue nutritif, les œufs de cane sont considérablement supérieurs aux œufs de poule. Ils correspondent à :
- 60% des besoins d’un être humain en vitamine A, comparativement à 16% pour deux œufs de poules;
- 204% en vitamine E par rapport à 100% pour les œufs de poules;
- 60% en niacine, par rapport à 12% pour les œufs de poules;
- 373,8% en vitamines B12, comparativement à 60% pour les oeufs de poules.
